Sorbet au chianti et aux framboises

4 portions

1 heure (3 heures de congélation)

300 g de framboises surgelées

175 g de sucre blanc

375 ml de Chianti

1⁄2 citron en zeste grossier

5 branches de menthe

Amener à ébullition, dans une casserole, le sucre, le vin, le zeste de citron et la menthe.

Mijoter environ 2 minutes et retirer du feu.

Ajouter les framboises.

Laisser macérer pendant 30 minutes.

Retirer le zeste et les branches de menthe.

Passer au mélangeur jusquʼà l’obtention dʼune substance lisse.

Passer au chinois pour retirer les graines de la framboise.

Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Verser le mélange dans la sorbetière et la faire fonctionner jusquʼà l’obtention de la texture souhaitée.

Laisser refroidir 3 heures au congélateur.

Dresser dans des coupes ou des verres à lʼaide dʼune poche et dʼune douille à pâtisserie.