Panna cotta au chocolat blanc et fraises macérées au Banyul

6 portions

30 minutes

(2 heures au réfrigérateur)

Panna cotta

• 1 gousse de vanille coupée sur la longueur
• 1 sachet (15 ml) de gélatine sans saveur
• 45 ml d’eau
• 350 ml de crème 35 %
• 125 g de chocolat blanc, haché finement
• 30 ml de sucre
• 350 ml de babeurre

Fraises macérées

• 500 ml de fraises, coupées en julienne
• 15 ml de sucre
• 30 ml de vin de Banyul

Panna cotta

1. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler pendant environ 10 minutes.
2. Dans une casserole, amener la crème, le chocolat blanc, le sucre et la gousse de vanille à ébullition.
3. Chauffer à feu moyen, en brassant de temps à autre, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat ait fondu.
4. Hors du feu, retirer la gousse de vanille, la rincer, l'éponger et la réserver pour la préparation de fraises macérées.
5. Incorporer le babeurre et la gélatine gonflée à la préparation de crème.
6. Verser le mélange dans six petits verres ou verrines d'une capacité de 250 ml chacun. Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange ait pris.

Fraises

1. Dans un bol, mélanger les fraises en julienne avec le sucre, la gousse de vanille et le vin de Banuyl.
2. Laisser macérer de 30 à 45 minutes à la température de la pièce, en remuant de temps à autres.

Au moment de servir, garnir les panna cotta avec les fraises macérées.