Huîtres au champagne et au caviar

2 portions
20 minutes

• 15 ml de beurre
• 250 ml de champagne
• 75 ml de lait de coco (ou de crème 35%)
• 15 ml de jus d’huître
• 6-8 huîtres (selon la grosseur)
• 30 ml de caviar de lompe noire
• Gros sel
• Bleu de Méthylène

Dans une petite poêle, faire suer lʼéchalote dans le beurre.
Ajouter le champagne et laisser réduire au tiers.
Ajouter le lait de coco et amener à ébullition.
Laisser mijoter 3 à 4 minutes.
Ajouter le jus dʼhuître.
Saler et poivrer.
Goûter et rectifier lʼassaisonnement au besoin.
Laisser refroidir.
À lʼaide dʼun couteau à huîtres, ouvrir délicatement les huîtres en dégageant le muscle qui est attaché dans la coquille du fond. Jeter la coquille du haut.
Récupérer un peu du jus pour la sauce.

Mélanger environ une tasse de gros sel avec quelques gouttes de Bleu de Méthylène.
Dresser cette préparation dans le fond dʼun plat de service ou dans une assiette. Y déposer les huîtres ouvertes.
Verser la sauce au champagne et garnir de caviar de lompe.
Servir aussitôt.