Foie gras de canard poêlé, pêches compotées au Moscato & romarin, réduction balsamique et croûtons grillés

2 portions

30 minutes

• 15 g de gras de canard
• 150 g de foie gras de canard frais catégorie A
• 75 g de fécule de pomme de terre ou de farine tout-usage
• 2 pêches fraîches et mûres
• 30 g de beurre non salé
• 100 ml de Moscato
• 30 g de sucre
• 2 branches de romarin
• 125 ml de vinaigre
• 1⁄2 baguette de pain de bonne qualité
• Fleur de sel
• Sel et poivre

1. Trancher le foie gras en tranche de 1 cm dʼépaisseur.
2. Saler et poivrer.
3. Enrober les tranches dans la fécule ou la farine, secouer lʼexcédent.
4. Dans une poêle antiadhésive très chaude, saisir chacun des côtés 15 secondes dans le gras de canard.
5. Trancher les pêches en quartier.
6. Dans une poêle antiadhésive, faire suer les pêches dans le beurre 2 minutes. Ajouter le Moscato, le sucre et les branches de romarin.
7. Laisser mijoter à découvert 15 minutes.
8. Retirer les branches de romarin.
9. Faire réduire de moitié le vinaigre balsamique.
10. Refroidir.
11. Trancher la baguette et faire griller les morceaux.

Assemblage :

1. Faire chauffer les assiettes. Les étaler ensuite sur votre plan de travail.
2. Dresser la confiture, les croûtons et la réduction balsamique.
3. Cuire le foie gras et le déposer sur la confiture.
4. Garnir de fleur de sel.
5. Servir aussitôt.