Filet de boeuf Angus rôti, fromage bleu frit et sauce aux bolets jaunes

4 portions

60 minutes

Filet de boeuf

• 4 filets de boeuf Angus de 180 g à 240 g chacun
• 30 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre

Fromage bleu frit

• 180 ml de farine
• 45 ml de fécule de maïs
• 10 ml de poudre à pâte
• 250 ml de bière
• 120 g de fromage bleu à pâte ferme, coupé en 4 cubes de 30g
• Huile végétale

Sauce aux chanterelles

• 15ml de beurre non salé
• 30 ml d’échalotes grises, hachées finement
• 100 ml de vin rouge de bonne qualité
• 300 ml de sauce demi-glace
• 50 g de bolets jaunes sechés
• Sel et poivre

Salade de tomates

• 1 casseau de tomates cerises de couleurs variées
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Fromage bleu frit

1. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et la poudre à pâte.
2. Ajouter la bière graduellement pour avoir une texture « nappante » et épaisse qui recouvrira les cubes de fromage.
3. Réfrigérer l’appareil de pâte et le fromage, durant une heure.

Sauces aux chanterelles

1. Déposer les champignons dans un bol d’eau tiède et les laisser tremper environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
2. Dans une sauteuse, faire suer l’échalote dans le beurre durant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
3. Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié.
4. Mouiller avec la demi-glace et ajouter les bolets égouttés.
5. Laisser mijoter 2 ou 3 minutes.
6. Assaisonner de sel et poivre au goût.

Filet de boeuf

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Dans une poêle bien chaude, faire chauffer l’huile.
3. Assaisonner, de sel et de poivre, les filets de bœuf et les saisir dans la poêle de chaque côté.
4. Terminer la cuisson au four durant environ 5 minutes.
5. Note: Pour une cuisson « saignant », la température interne devrait atteindre 115F.

Tomates sautées

1. Dans une sauteuse, faire sauter les tomates de 2 à 3 minutes dans l’huile chaude.
2. Saler et poivrer.

Frire le fromage dans l’huile végétale à 350F pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

Déposer la sauce au fond de l’assiette.

Y placer la viande cuite.

Placer le morceau de fromage frit sur le dessus.

Dresser les tomates à côté.

Servir aussitôt.