Crab cakes, vinaigrette aux asperges et sauce tartare

4 portions

45 minutes

Crab cakes

• 300 g de chaire de crabes déchiquetée et égouttée
• 30 ml de céleri haché
• 15 ml de piment jalapeno haché
• 15 ml de persil plat haché
• 5 ml de thym frais haché
• Le zeste d’un citron
• 125 ml de mayonnaise
• 500 ml de panko (chapelure japonaise)
• 30 ml d’huile d’olive 

Vinaigrette à l’asperge

• 14 asperges parées
• 60 ml de cerfeuil haché
• 15 ml de sel de mer
• 250 ml d’huile d’olive

Sauce tartare

• 250 ml de mayonnaise de bonne qualité
• 60 ml de cornichons hachés
• 60 ml de céleri haché
• 60 ml de câpres hachées
• 30 ml d’échalotes grises hachées
• 30 ml de persil plat haché
• 15 ml de moutarde de Dijon
• 10 ml de poivre noir concassé grossièrement

Vinaigrette aux asperges

1. Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée pendant environ 4 minutes.
2. Plonger les asperges dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson et pour conserver leur couleur.
3. Couper les asperges à 3 pouces de la tête et conserver pour le service.
4. Placer la base des asperges dans un mélangeur avec le cerfeuil et le sel.
5. Pendant que le mélangeur fonctionne, ajouter l’huile d’olive en filet.
6. Passer la vinaigrette au travers d’un chinois et réserver pour le service.

Sauce Tartare

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réfrigérer.
2. Note: Cette sauce peut se conserver jusqu’à deux jours.

Crab cakes

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble, à l’exception du panko et de l’huile d’olive.
2. Diviser le mélange en 4 et façonner les crab cakes avec un diamètre d’environ 2 pouces et une épaisseur de 1,5 pouce.
3. Réfrigérer un minimum de 30 minutes afin que les saveurs se mélangent parfaitement.

 Ensuite:

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Enrober les crab cakes avec le panko.
3. Dans une poêle bien chaude, faire chauffer l’huile.
4. Mettre les crab cakes à la poêle et les faire cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
5. Mettre la poêle au four pendant environ 5 minutes, pour que les crab cakes soient bien chauds.

Dans une assiette; mettre la vinaigrette au fond, dresser le crab cake par-dessus et terminer avec la sauce tartare.

Ajouter les têtes d’asperges.

Servir aussitôt.