Cépage vedette - Grenache
Originaire d'Espagne, il serait arrivé en France au Moyen Âge.
C’est le cépage méditerranéen par excellence. Le point fort du grenache n’est pas la subtilité mais la puissance. Il est souvent fort en alcool, corsé, capiteux et généreux. Au nez, il dégage souvent des parfums de cacao, poivre, épices, herbes sèches, framboise et fruits à noyau.
Fiches des vins présentés
Les suggestions d'Isabelle
- Ortas rasteau Côtes du Rhône Villages 2007
- Mas Collet Montsant Catalogne 2006
- Domaine du Clos de la Procure Côtes de Provence 2007
Coup de coeur d'Éric
Le Truc d'Isabelle
Le souffre dans le vin
S’il est un sujet qui fait jaser les amateurs de vin c’est bien les fameux sulfites. Il est bon de savoir qu’il y a des sulfites dans la quasi-totalité des vins mais il est vrai que certains producteurs en rajoutent plus que d’autres. Au Québec, tous les vins commercialisés par la SAQ contiennent des sulfites car c’est essentiel à la stabilité du produit, sinon le vin s’oxyderait et ne serait plus bon à boire.
Les vignerons ajoutent du souffre pratiquement à toutes les étapes de la production du vin car il possède plusieurs rôles. Premièrement c’est un antioxydant, on en ajoute donc dans la cuve aussitôt le raisin récolté pour éviter la détérioration des baies. C’est également un antiseptique, on s’en sert pour nettoyer les barriques à l’aide de mèche de soufre. Et finalement il aide également à cesser l’action des levures, on l’utilise donc pour arrêter la fermentation.
En général, le souffre est assimilé, transformé, dégradé ou évaporé au fil du processus. Toutefois, là où il semble y avoir le plus d’effet pour le consommateur, c’est lorsqu’il est ajouté lors de l’embouteillage afin de protéger le vin lors du voyage et lui permettre de mieux se conserver.
Il semblerait que les maux de têtes seraient causés par ces sulfites. Certains sont même carrément allergiques. Le sulfite a été déclaré substance allergène majeure par les autorités médicales américaines et européennes.
La SAQ limite à 50 ppm [parties par million] l’anhydride sulfureux à l’état libre et à 300 ppm l’anhydride sulfureux à l’état combiné. Mais certaines personnes réagissent davantage à la présence de sulfites dans le vin, et ce, peu importe le type de vin. Mais pour l’ensemble de la population, la présence de sulfites dans le vin constitue surtout un avantage.
Quoi faire?
Les gens ayant une certaine intolérance aux sulfites devrait éviter les vins en vrac, les vins offert en fût et les vinier puisque ces vins contiennent généralement plus de sulfites. Par ailleurs, les vins bouchés avec des capsules à vis en contiendrait moins, cette capsule étant plus étanche que les bouchons de liège, les producteurs n’ont pas besoin d’ajouter autant de souffre.
On ajoute moins de soufre aux vins rouges, car ils contiennent des tanins qui sont aussi des antioxydants. Il semble aussi y en avoir moins dans les vins de qualité élaborés par des producteurs réputés que dans les vins de dépanneurs qui sont conservés à des températures élevées.
Les raisins cueillis à la machine sont en général plus soufrés. Les baies sont en partie abîmées et il faut ajouter un antioxydant pour empêcher le démarrage de la fermentation lors du transport du champ au chai et réduire l’action des bactéries. Il est évident qu’une vendange abîmée ou pourrie aura besoin de plus de soufre comme protection. Les vins de qualité sont en général cueillis à la main et transportés dans des cagettes afin d’éviter de briser la peau des raisins.
Un autre truc souvent efficace et qu’on fait machinalement est d’aérer son vin, de brasser vigoureusement le verre, ou tout simplement de le mettre en carafe. Ceci a aussi l’avantage d’exhaler les arômes.
Donc, si les sulfites vous causent des soucis, il faut favoriser les vins rouges et les capsules à vis autant que possible, viser les produits de qualité, des vins de producteurs réputés, et munissez vous d’une carafe afin d’aérer votre vin.
Adresses Gourmandes
Confusion Tapas du Monde
1637 Rue St-Denis
Montreal, QC H2X 3K3
514) 288-2225
www.restaurantconfusion.com
Accords mets et vins
Tartare de canard entre deux feux et dattes au féta et pancetta
Recette du restaurant Confusion Tapas du Monde - La recette complète
Autres accords proposés par Isabelle :
Ce cépage donne des styles tellement différents qu’il est difficile d’imaginer un plat de viande avec lequel il n’irait pas.
Selon l’intensité du vin de grenache, souple, corsé ou puissants on adapte la cuisine :
Souple: poulet grillé, côte de veau
Corsé : Agneau, entrecôte, côtes levées BBQ
Puissant : Gibier avec des sauces relevé (à base de réduction de vin rouge et aux fruits noires
Informations supplémentaires
La Vallée du Rhône - Cornas
Vin de notoriété ininterrompue depuis le Xème siècle. Le Cornas a été présent sur les tables royales en France et à l'étranger. L’appellation Cornas est limitée à la seule commune de Cornas dans le département de l'Ardèche sur la rive droite du Rhône. Les sols se composent de granit, de gneiss et de terrasses granitiques très abruptes soutenues par des murets.
Les vins de Cornas sont exclusivement composés de syrah. Les côtes exposées sud et sud-est sont très ensoleillées et procure à cette appellation une maturité précoce. Elle est généralement la première appellation à vendangé en rouge dans les Côtes du Rhône septentrionales.
Les cocktails à Manny - Saint Maxime
¾ oz vodka Belvedere
¾ oz de Crème de cassis Lejay Lagoute
1 oz de jus d’ananas
Touche de lime
Verser dans un verre high ball
Allonger de soda
Décorer d’un quartier d’ananas et de quelques framboises
