Cépage vedette : Carignan
Très utilisé dans le Languedoc, ce cépage d’origine espagnole est toujours assemblé avec d'autres cépages, car livré à lui-même, il donne un vin astringent et dépourvu de fruit.
Il dégage en effet peu d'arômes mais apporte de la puissance et de l'aptitude au vieillissement au vin assemblé. Il est souvent associé au Grenache qui apporte de la finesse et à la Syrah, cépage très aromatique. On l'utilise également avec le Cinsault et le Mourvèdre.
Fiches des vins présentés
Les suggestions d'Isabelle
- L'Esprit de Château Capendu Corbières 2006
- Domaine de Jonquières Coteaux du Languedoc 2007
- Le Régal du Loup Minervois 2007
Coup de coeur d'Éric
Le Truc d'Isabelle
Vin agrobiologique
S’il est un fait, il y existe de plus en plus de vins issus de vignes cultivées en bio ou en biodynamie.
Le vin bio en soi n’existe pas car la qualité « biologique » ne s’applique qu’à la culture de la vigne jusqu’à la vendange. C’est donc dire qu’un vigneron certifié bio pourrait utiliser de nombreux produits chimiques au chai et avoir le droit d’apposer une étiquette bio sur ses bouteilles. En pratique, ce n’est pas le cas, car les vignerons certifiés bios font aussi attention aux produits qu’ils utilisent lors des vinifications.
Pour s’y retrouver, voici les 4 grandes familles d’exploitations viticoles :
1. L’agriculture conventionnelle :
L’agriculture conventionnelle est la plus répandue, et elle privilégie les rendements. Les vignes sont traitées chimiquement très régulièrement et le sol est désherbé chimiquement.
2. L’agriculture raisonnée :
Ce type de culture est apparu au début des années 1990 et le respect de l’environnement. C’est une démarche volontaire sans aucune obligation. Les vignes sont traitées chimiquement seulement au besoin et avec des produits respectueux pour l’environnement.
3. L’agriculture biologique :
Ce type de culture repose sur le rejet de tous produits chimiques, pesticides, fongicides ou fertilisants. Afin d’être certifiés, les domaines doivent se soumettre à des contrôles réguliers par un organisme accrédité. Il faut plusieurs années pour convertir un domaine à l’agrobiologie, la première récolte en bio certifié s’obtient plusieurs années après l’arrêt d’utilisation des produits chimiques.
4. La biodynamie :
La biodynamie est une branche de l’agriculture biologique s’appuyant sur les travaux de Rudolph Steiner. La terre est vue comme un ensemble vivant et le vigneron s’efforce de favoriser la vie des sols qui en retour lui donneront une belle récolte. Le nombre de domaines en biodynamie est très peu élevé mais ce sont souvent des domaines marquants au niveau qualitatif.
Comment savoir si un vin est bio?
Ce n'est pas facile. Alors que certains producteurs l'affichent sur leurs bouteilles, d'autres ne l'indiquent pas. Quelques-uns inscrivent le nom des organismes de certification bio. On verra alors les mentions Ecocert, Demeter, Qualité France, Ecologica, Nature et Progrès, AB, Biodyvin.
Certains vignerons ne revendiquent pas l’étiquette "culture biologique" et n'utilisent pas du tout d'herbicides et pesticides.
Actuellement sur le site de la SAQ vous retrouverez 139 vins agrobiologiques dont une soixantaine sous la barre des $30.
Adresses Gourmandes
Le Continental
4007, rue St-Denis
Montréal, Qc
(514) 845-6842
www.lecontinental.ca
Accords mets et vins
Côte de cochon BBQ avec salade de légumes croquants à l’orange
Recette de Sophie Juneau, chef du bistro Continental. Cliquez ici pour la recette complète !
Autres accords proposés par Isabelle :
Agents de liaison : framboises, cassis, canneberges, anis étoilé, ail, romarin, thym, poivre noir, olives noires, jus de viande, cacao, noisette grillées, champignons sauvages.
Mets : Côtes d'agneau grillées hamburger (agneau, bœuf) bavette de bœuf, magret de canard, côte de bœuf, lapin sauce vin rouge, couscous, au rôti de porc, ou encore, aux brochettes de bœuf.
Informations supplémentaires
La Vallée du Rhône - Saint-Péray
Présente dès l'époque romaine, la vigne a dominé ce secteur à partir du XVème siècle. En 1825, un vigneron perspicace fit venir un caviste champenois. En 1829, le premier bouchon de Saint-Péray pétillant sautait au pied du vieux château de Crussol !
L’appellation de St-Péray, s'étend sur deux communes, Saint-Péray et Toulaud sur le département de l'Ardèche. Les sols sont composés de socle granitique couvert de limons, loess et débris calcaires. Des coteaux au relief tourmenté et un profond vallon provoquent un microclimat un peu plus frais au sein d'une région continentale plus chaude.
Les cépages utilisés pour les vins tranquilles et les vins effervescents sont la marsanne et/ou la roussanne. Les vins tranquilles, fermentent en partie en fûts neufs, en partie en cuve inox.
Les cocktails à Manny - Sunset
1 oz de Crème de framboises Lejay-Lagoute
2 oz de jus d’orange
Touche de lime
Glaçon
Mélanger et verser dans un verre « old fashioned »
Décorer de framboises
