Cépage vedette - Nebbiolo
Très grand cépage rouge italien, il peut mêler puissance et délicatesse selon le terroir. Son nom vient de Nebbi (brouillard en italien) et évoque les brouillards qui enveloppent les vignobles de la région d’Alba.
En général, les vins issus de Nebbiolo se présentent avec une robe rouge vif de moyenne intensité, aux nuances allant du grenat à l’orange selon leur degré de vieillissement. Au nez, la première sensation sera celle de la fraîcheur, immédiatement suivie par des éléments plus intenses, qui peuvent comprendre les cerises confites, les mûres, les prunes, les fraises et les framboises. Il révèle également des notes de chocolat, d’herbes, de noisettes, de cannelle, de poivre et de vanille.
Avec l’âge, le corps est moelleux et la robe du vin développe une tonalité orange plus prononcée. Les arômes évoluent vers la rose, les violettes séchées, le goudron et les amandes.
Fiches des vins présentés
Les suggestions d'Isabelle
Coup de coeur d'Éric
Le Truc d'Isabelle
Défauts visuels
- Le vin doit être limpide et lumineux, un vin trouble donnant un aspect visqueux ou présentant des filaments blanchâtres est signe d’une dégradation bactérienne.
- À ne pas confondre avec la lie, qui est un dépôt de matière qui se forme avec le temps. Tenu à la verticale la lie se dépose au fond.
Défauts olfactifs
- Odeur de bouchon : dû à une mauvaise qualité du bouchon;
- Odeur d’oxydation : un défaut produit par une oxygénation lente et prolongée du vin. La noix, des notes madérisées ou l’odeur de pomme très mûre / blette sont typiques d’un vin oxydé.
- Odeur vinaigrée : résulte de la formation d’acide acétique (vinaigre) dû à une oxydation prolongée, provoquant une infection du vin par les bactéries acétiques (voir acidité volatile ci-dessus)
- Odeur de réduit : La réduction est le phénomène inverse de l’oxydation. Elle se caractérise par une odeur de renfermé, de moisi, de champignons. En général, le caractère réduit doit s’estomper après aération.
Défauts gustatifs
Le palais devrait confirmer ce que l’odorat perçoit, parfois un défaut sera davantage perçu par le nez ou la bouche ou vice versa, il faut donc se servir des deux sens.
- Amertume un excès d’amertume peut être lié à la présence de matière végétale dans les moûts (débris végétaux, feuilles, raisins pourris)
- Effervescence c’est un défaut pour les vins tranquilles. Si la présence de bulles dans un vin tranquille ne disparaît pas après agitation, aération et/ou transvasement dans un autre récipient après quelques minutes, c’est que le vin a pu entamer une seconde fermentation non désirée après l’embouteillage.
- Métallique une acidité métallique peut être due à de la réduction.
- Pourri goût de pourri provenant de raisins atteints de pourriture grise
Des défauts qui n’en sont pas…
- Cristaux blancs; Dépôt naturel de tartre
- Lie que l’on dans les vieux vins rouges qui peut être éliminé lors de la décantation
Adresses Gourmandes
San Lorenzo
6741, boul. St. Laurent
Montréal, Québec, H2S 3C8
(514) 544-1644
Accords mets et vins
OSSO BUCCO et RISOTTO AU PARMESAN
Recettes de Guiseppe Cearlillo, chef au restaurant San Lorenzo. Voir la recette complète!
Autres accords avec le Cabernet Sauvignon proposés par Isabelle :
Les vins de Nebbiolo s’accordent à merveille avec des aliments de même nature; ragoûts de bœufs, osso bucco, viandes rouges et sauces relevées (aromatisée à la truffe blanche), bœuf, agneau, gibiers à poil accompagné de champignons sauvages. Servir entre 16-18 ºC.
Informations supplémentaires
La Vallée du Rhône - Côtes du Rhône Villages
Cette appellation concerne 95 communes réparties dans les départements de la Drôme, du Vaucluse, du Gard et de l'Ardêche.
On trouve les mêmes sols que dans l'A.O.C. Côtes du Rhône mais les contraintes de production et critères sont plus sélectifs. Généralement les sols argilo-calcaires caillouteux donnent des vins denses, "généreux", colorés, amples, charnus aux arômes puissants. Les sols arides et caillouteux offrent des vins agréables, élégants, fins et fruités.
Capsule – La chaîne du verre
La collecte sélective
Saviez-vous que chaque bouteille achetée à la SAQ est composée de 50 à 83 % de verre recyclé? D’où l’importance de mettre les bouteilles dans le bac de récupération après la consommation!
La SAQ privilégie la collecte sélective à la consigne pour trois raisons :
C’est simple : 97 % de la population au Québec a accès à un système de récupération à domicile de façon hebdomadaire ou aux deux semaines.
C’est économique : la collecte sélective engendre des coûts 5 fois mois élevés que la consigne et elle s’applique à tous les contenants. Ainsi, on peut obtenir des économies d’échelle.
C’est environnemental : la collecte sélective nécessite moins de transport que la consigne, puisque les matières recyclables aboutissent toutes chez le conditionneur. Par ailleurs, il faut considérer que consigne ou pas, les camions de collecte sélective passent devant les foyers québécois, donc en mettant les bouteilles dans les bacs de recyclage, on économise les gaz à effet de serre que nous aurions libéré pour aller porter nos bouteilles au dépanneur ou au supermarché.
La SAQ produit seulement 30 % du verre utilisé au Québec et celui-ci constitue la matière la plus récupérée. En effet, dans le secteur résidentiel 74 % des contenants de la SAQ sont récupérés.
Depuis 2008, la SAQ participe à la Table de récupération hors foyer. Elle désire offrir la même possibilité de récupération aux restaurants, hôtels et bars. Avec plusieurs autres entreprises, elle a créé un fonds de 6 M$ pour permettre l’implantation de la collecte dans cette industrie.
