Cépage vedette – Cabernet Sauvignon
Au 18e siècle, ce cépage fût planté par la noblesse bordelaise des grands châteaux du Médoc. Roi des cépages, on le cultive maintenant aux quatre coins du monde où le soleil brille assez pour l’amener à maturité.
On le reconnaît à son goût de cassis. Jeune, on y retrouve souvent des arômes de cerise noir et de prune. Après quelques années c’est vers le bois de cèdre, la boîte à cigare, que les arômes évoluent. Lorsque que l’un de nos critères d’achat est le prix, il vaut mieux se tourner vers des » Cabernet Sauvignon » du nouveau monde qui ont un meilleur rapport qualité prix que les bordelais abordables, généralement plus austères.
Fiches des vins présentés
Les suggestions d'Isabelle
- Cabernet-Sauvignon Trumpeter Mendoza Argentine 2007
- Gran Coronas Cabernet Sauvignon reserva Torres Penedès 2005
- Cabernet Sauvignon Benziger Sonoma County Californie 2005
Coup de coeur d'Éric
Le Truc d'Isabelle
La période allant de la fin septembre à la mi-octobre est celle des vendanges dans tous les vignobles du Québec. Si vous souhaitez participer aux vendanges, plusieurs vignobles vous offre cette possibilité.
Pour connaître les endroits, rendez-vous sur le site http://www.vignerons-du-quebec.com/calendrier-des-activites.php sous l’onglet «liste des vignobles» et repérez l'inscription «Participation aux vendanges possibles.»
Les places sont limitées, réservez tôt !
La vendange est une étape déterminante pour la qualité du vin. Comme plusieurs vignerons se plaisent à dire : « C’est dans les champs que ça se passe.» Il faut attendre que les raisins soient à pleine maturité si on veut obtenir un vin de qualité. Cette maturité des raisins a un impact direct sur l’équilibre du vin.
On utilise un sécateur afin de tailler les grappes une par une, ce n’est pas un concours de vitesse. Il est suggéré de déposer délicatement chaque grappe dans la chaudière afin d’éviter d’écraser le raisin, car il s’oxyde et donne un mauvais goût au vin. On enlève aussi les raisins pourris, ce sont de petites attentions qui font la différence.
Bonne vendange!
Adresses Gourmandes
BOUCHONNÉ - COMPTOIR À VIN
5171 St Laurent
Montreal, QC H2T 1R9
(514) 273-8846
www.bouchonne.com
CHESTERFIELD - BAR À VIN
451 Rue Rachel Est
Montreal, QC H2J 2H1
(514) 544-5316
www.chesterfieldmtl.com
Accords mets et vins
Recette de Louis-Philippe Breton, chef du Bouchonné (www.bouchonne.com)
Voir la recette complète !
Autres accords avec le Cabernet Sauvignon proposés par Isabelle :
• Agneaux, viandes rôties ou grillée; Entrecôte grillée et côte de veau.
• Côtes levées aigres-douces.
• Côtelettes d’agneau; jarret d’agneau confit.
• Magret de canard.
• Osso Bucco.
• Cerf, autruche, bison
• Fromage bleu
Informations supplémentaires
Premier reportage d’une série de 13 portants sur la Vallée du Rhône.
L’appellation Côte du Rhône est très vaste, elle s’étend du sud de Vienne jusqu’à Avignon. On y retrouve une multitude de cépage, de climat et de sol, ce qui en fait une appellation très diversifiée.
Sur le pont d’Avignon, Isabelle rencontre Brigitte Noël, présidente des Compagnons des Côtes du Rhône (http://www.banvendanges.com/pages/compagnons.htm). Elle lui en apprend davantage sur l’appellation Côte du Rhône.
Patrick et Isabelle discutent accords mets et vins en compagnie du chef Christian Étienne au restaurant du même nom (www.christian-etienne.fr). Il leur propose un tartare de tomate.
