Cépage vedette – Mourvèdre
Le mourvèdre est originaire d'Espagne où on le nomme monastrell.
On le trouve aussi beaucoup en Provence, où il est parfois utilisé seul ou en cépage dominant. Il est également utilisé comme cépage complémentaire dans la vallée du Rhône, le Languedoc et le Roussillon. Il donne généralement des vins très tanniques qui demandent du temps pour s'affiner. Des arômes musqués et animaux viennent relativement vite.
Fiches des vins présentés
Les suggestions d'Isabelle
- Mourvèdre Ancient Vines Cline Contra Costa County Sonoma 2007
- Mourvèdre Terre Rouge Amador County Californie 2003
- La Bastide Blanche Bandol 2006
Coup de coeur d'Éric
Le Truc d'Isabelle
Quels sont les meilleurs amis des bulles?
Le champagne et les vins mousseux s’adaptent à une très grande variété d’aliments. La règle à mémoriser est d’accorder l’intensité du vin à celle du plat.
Bon mousseux :
- Prosecco
- Cava
- Crémant (Alsace, Bourgogne, Jura)
- Saumur (Loire)
Exemple :
- Les champagnes blancs de blancs composés uniquement à base de chardonnay au style plus délicat sont parfaits pour l’apéro.
- Amuse-gueules salés qui équilibre l’acidité du vin tel que mélange de noix salées, chips, tortillas;
- Aliments frits, l’effervescence du vin atténue leur côté gras (calmar frits, crevettes et légumes tempura)
- Les poissons et les fruits de mer (frais, fumées, marinés);
- Sushis, qui réunissent à la fois les fruits de mer, le salé avec la sauce soya et la friture avec le tempura;
- Les canapés aux champignons;
- Les huîtres chaudes;
- Canapés composés de mousse de foie de volaille, foie gras de canard (cuvée prestige);/p>
Au dessert éviter à tout prix les champagnes et les mousseux brut surtout avec le chocolat noir, ils ne sont pas du tout mis en valeur avec les aliments sucrés.
Adresses Gourmandes
Bar & Boeuf
500 McGill
Montréal, Qc
H2Y 2H6
514.866.3555
www.baretboeuf.com
Accords mets et vins
Ris de veau et pétoncle crousti-fondant, purée de pois chiche au zaatar
Présentée parAlexandre Gosselin, chef chez Bar et Boeuf - Pour la recette complète.
Autres accords proposés par Isabelle :
Ingrédients de liaison : framboise, cerise noires, pruneaux, thym, romarin, anis, cacao, safran, olives noires, truffes, champignons sauvages, parmesan, huile d’olives
- Carrée d’agneau à la provençal
- Cerf sauce chocolaté
- Sauté de bœuf, d’agneau, risotto aux truffes
- Côte de bœuf grillée
Informations supplémentaires
La Vallée du Rhône - Saint-Joseph
Délicat et friand, ce vin se vendait déjà au XVIème siècle. Il était apprécié à la table des rois de France. Ce sont les Jésuites au XVIIIème siècle qui lui donnèrent son nom actuel. Le vignoble de l’appellation St-Joseph s’étend de Chavanay au nord à Guilherand au sud sur une cinquantaine de kilomètres sur la rive droite du Rhône.
Le climat continental modéré offre des étés chauds et secs ainsi qu’une pluviométrie régulière les autres saisons. Les sols sont composés de schistes et de gneiss sur socle granitique et l’exposition sud sud-est.
La Syrah est utilisée pour les rouges et la roussanne et la marsanne pour les blancs. Pour les rouges, vieillissement généralement en fûts de châtaignier ou de chêne, de 10 mois à 2 ans. Pour les blancs, cuvaison en cuves ouvertes pendant 15 jours suivit d’un vieillissement de quelques mois.
Les cocktails à Manny – L’ultime Kir Royal
1 oz de Boisson à la framboise Chambord
4-5 framboises
4-5 bleuets
Verser dans une flûte à champagne
Allonger de mousseux Domaine Chandon
Décorer 2 bleuets et 2 framboises
