Cépage vedette – Tannat
Cépage du sud-ouest de la France, surtout connu à Madiran, mais aussi dans le reste du Béarn et dans le pays basque, le Tannat donne des vins noirs au fruit discret et puissant, des vins profonds toujours équilibrés qui battent des records de longévité. Comme son nom l'indique, il est très tannique et donne des vins puissants qu'il faut attendre quelques années.
Par ailleurs, il est devenu le principal cépage de l'Uruguay, avec une production supérieure à celle du Tannat français. Le sol volcanique et le climat très clément, notamment les brises maritimes, font que les vins d'Uruguay ont une finesse.
Importé en 1870 par des colons du Pays basque français, dont Pascual Harriague, le Tannat s’est vite acclimaté au terroir uruguayen.
Fiches des vins présentés
Les suggestions d'Isabelle
Coup de coeur d'Éric
Le Truc d'Isabelle
Jeunes ou vieux, les vins ?
Les vins ne sont pas tous élaborés pour que le passage du temps leur attribue des qualités supplémentaires. Un vin dont la réputation est de devoir être bu jeune n’est pas nécessairement de moindre qualité, il est simplement constitué différemment.
Quand c’est possible, l’idéal est de goûter un vin dans sa jeunesse afin d’avoir un point de comparaison avec la bouteille qui passera quelques années dans votre cave. Vous pourrez ainsi déterminer si ce vin en est un de garde ou s’il est préférable de le boire jeune.
Pour qu’un vin se bonifie avec les années il doit posséder les éléments suivants:
La trame tannique : un vin corsé, avec une structure, du tannin, qui s’assouplira avec le temps;
L’acidité : une acidité marquée aidera le vin à passer les années
Notez qu’il est mieux de boire un vin plus jeune… plutôt qu’un vin trop vieux. Un vin trop vieux perdra son éclat ainsi que les qualités pour lesquels vous l’avez attendu.
Adresses Gourmandes
Grange Vin + Bouffe
120 Rue McGill
Montréal, QC
H2Y 2E5
(514) 394-9463
http://www.grangeresto.ca
Accords mets et vins
Le pied de Cendrillon
Tommy Matteau, chef de la Grange vin + bouffe, cuisine un jarret de porc. La recette complète.
Autres accords proposés par Isabelle :
Ingrédients de liaison : fruits noires, pruneaux, champignons, truffes
Vin tannique :
- Viande saignante
- Viande mijotée dans une sauce;
- Confit de canard ou de porc par trop salé afin de ne pas trop rehausser l’impression de dureté des tanins. La texture des fèves et des lentilles le gras réduisent la sensation d’assèchement des tanins également.
- Poisson (exemple morue avec une sauce au vin rouge)
- Burger d’agneau;
- Les vins d’Uruguay accompagnent très bien les grillades;
- Carrés d’agneau ou jarret d’agneau confit;
- Filet de bœuf;
Informations supplémentaires
La Vallée du Rhône - Hermitage
On dit que le Chevalier de Sterimberg, las de pourfendre les Albigeois, s'en repentit en se consacrant à la prière et à la culture de la vigne autour d'un ermitage, en haut de la colline de Tain. Le vignoble Hermitage s'étend sur 3 communes de la Drôme : Tain-l'Hermitage, Crozes-Hermitage et Larnage sur la rive gauche du Rhône.
L'Hermitage rouge est un vin de garde majoritairement composé du cépage syrah. À la fois puissant et élégant, L'Hermitage est le vin des grandes occasions. L'Hermitage blanc est qunat à lui composé d'un duo roussanne et marsanne, c'est un vin gras, ample et floraux.
Les cocktails à Manny – Forêt noire
1 oz de Liqueur de chocolat Lejay-Lagoute
½ oz de cherry brandy
2 oz de lait
Verser dans un verre à martini
Décorer d’une cerise au chocolat et morceaux de chocolat noir
