Cépage vedette - Vidal
Le Vidal est un cépage blanc qui a été créé en 1930 par Jean Vidal en croisant les cépages Trebbiano et Rayon d’or. Il s’agit d’un un hybride français. Ces cépages sont créés par croisement entre des vignes européennes, qui produisent des vins de grande qualité (Vitis vinifera) et des vignes américaines, qui sont très résistantes aux maladies (Vitis labrusca, Vitis riparia, Vitis rupestris...). Il existe des centaines de variétés homologuées de cépages hybrides.
Les cépages hybrides sont excellents pour résister au climat rigoureux du Québec, mais il faut quand même les protéger des grands froids en les buttant chaque automne. Enfin, les raisins issus de ces cépages sont très qualitatifs et propices à faire d’excellents vins.
Le Vidal est qualifié de tardif qui s’est révélé être le cépage idéal pour la production de vin de glace car il résiste très bien à l’emprise du gel en partie grâce à sa peau épaisse. Il procure donc une régularité ce qui permet de produire des vins de glace annuellement.
Le Vidal produit des grappes longues aux raisins tassés, à la peau épaisse. En sur maturité, ce cépage a un taux élevé de sucre, tout en maintenant un bon niveau d’acidité. Il possède des arômes concentrés et complexes de fruits à chair blanche, de miel, de citron et même de raisins bleus. Voilà pourquoi il est couramment utilisé pour les vendanges tardives et les vins de glace.
Son opulence, son exotisme, son onctuosité et son acidité discrète permette au vidal d’être la référence en matière de vin de glace canadien. La plupart des bons vins de glace fait de vidal proviennent de la péninsule du Niagara. Quelques québécois s’illustre également à ce titre.
Fiches des vins présentés
Les suggestions d'Isabelle
- La Mission Vidal Vendange Tardive Brome-Missisquoi 2007
- Konzelmann Select Late Harvest Vidal Niagara-on-Lake 2006
- Strewn Icewine Vidal Niagara Peninsula 2005
Coup de coeur d'Éric
Le Truc d'Isabelle
C’est l’un des moments de la journée que je préfère où l’on prend le temps de s’arrêter pour discuter et accueillir ses invités et déguster un vin que l’on aura choisi pour préparer nos papilles pour la suite de la soirée. Avant un repas arrosé de vins fins ou délicats, préférez un apéritif léger et sans lourdeur gustative. Il vous faut donc, pour ce genre d’occasion, des vins fruités, légers et équilibrés, sans trop d’acidité ou d’amertume
Quelques critères :
- On privilégie les vins secs, on laisse donc de côté tout ce qui est sucré (porto et compagnie) car le sucre a pour effet de saturer les papilles gustatives
- Si on préfère le rouge, on y va pour un rouge souple (merlot, gamay, pinot noir)
- On y va mollo avec les Martini qui ont pour effet d’anesthésier la bouche et diminuer la perception des arômes.
- Les bulles sont une excellente façon de préparer sa bouche à déguster ainsi que les xéres fino aussi;
Adresses Gourmandes
Accords mets et vins
Tarte aux abricots et nougat glacé orange confit et noisette
Recette de Michelle Marek, chef pâtissière au Pop, bar à vin. Pour la recette complète !
Autres accords proposés par Isabelle :
Requiert des mets à l’acidité discrète, dessert à base de chocolat au lait ou chocolat blanc, gâteau fromage au coulis de mangue, gâteau renversé aux pommes ou aux mangues. Tarte à la citrouille, foie gras et tarte tatin
Température de service :10C
Informations supplémentaires
La Vallée du Rhône - VENTOUX
Le vignoble du Ventoux s'inscrit dans une longue tradition liée à la présence de la vigne depuis la plus haute antiquité. Situé sur les contreforts du Mont Ventoux, le "géant de Provence" (
Les cocktails à Manny - Le Limon-Cielo
1 ½ oz de Liqueur de citron Limoncello Luxardo
½ oz de sirop simple
5-6 feuilles de lemon balm
Glaçons
½ lime et ½ citron
-Mélanger et verser dans un verre high ball dont le rebord a été trempé dans le sucre et zeste de limes
-Allonger de Soda
-Décorer des zestes de limes et citrons
