Cépage vedette - Pinot Noir
Le Pinot Noir est un grand cépage rouge bourguignon, que l'on retrouve également en Californie, en Australie, en Nouvelle-Zélande et au Canada.
Il est extrêmement délicat et s'exprime très différemment en fonction du terroir. Il peut donner des rouges fins et élégants très légers ou des vins bien plus opulents aptes à une longue garde. Ses arômes primaires rappellent énormément les fruits rouges, la cerise griotte, la groseille, la framboise. Puis avec le vieillissement, des notes de cuir, de champignons font leur apparition.
Fiches des vins présentés
Les suggestions d'Isabelle
- Pinot noir Domaine Rolet Nos Vendanges Arbois 2005
- Pinot noir Devil's Corner Tasmania 2008
- Pinot noir Château St-Jean Sonoma Californie 2006
Coup de coeur d'Éric
Le Truc d'Isabelle
Différents types d’arômes
Il existe 3 types d’arômes dans le vin. Les arômes primaires, secondaires et tertiaires.
Les arômes primaires proviennent du fruit et sont inscrits dans le code génétique du cépage. Les molécules de ces arômes passent directement de la baie dans le jus au moment de l’éclatement des baies. Leurs intensités et leurs caractéristiques pourront varier en fonction du terroir d’implantation des vignes et des conditions de vinification.
Par exemple
- arôme végétal du cépage Cabernet Sauvignon
- arôme d’agrume pour le cépage Sauvignon blanc
Les arômes secondaires sont issus de transformations moléculaires, liées à l’activité des microorganismes, pendant les fermentations alcooliques.
La transformation du sucre en alcool par les levures et de l’acide malique en acide lactique par les bactéries s’accompagne d’autres réactions secondaires produisant des molécules responsables de ces arômes.
Exemples
- arôme de brioche, de mie de pain, pour les arômes de la fermentation
- arôme de beurre pour les arômes de la fermentation bactérienne
Les arômes tertiaires se développent au cours de l’élevage des vins en cuves, en barriques ou en bouteilles. La naissance de ces arômes est fortement liée aux réactions d’oxydoréductions auxquelles le vin est soumis.
Exemples
- arôme de vanille, noix de coco, épices, grillé pour l’élevage en fût de chêne
- arôme de rancio, café, pruneaux, noix pour certains Vins Doux Naturels
- arôme de cuir, animal, humus pour certains vins en bouteilles
Adresses Gourmandes
Accords mets et vins
Mi-cuit de thon en croûte de penko, feuille de nori.
Recette de Pascal Ornnée, chef du restaurant Les Enfants Terribles.
Voir la recette complète ici !
Autres accords proposés par Isabelle :
-Pour goûter à toute la subtilité des vins de Bourgogne, il faut mettre de côté les sauces aigres-douces, le vinaigre et les fromages forts.
-Le pinot noir aime les champignons, les sauces au vin rouge, les mijotés de bœuf, le veau, le porc, lièvre, lapin, faisan, poulet, cailles, ris de veau
-Le saumon et le thon rouge saisi sont aussi de bons choix
-Bon vin passe-partout au restaurant si Madame commande du boeuf et Monsieur un poisson (ou vice-versa) servir frais autour de 16C.
Informations supplémentaires
La Vallée du Rhône - Luberon
L'implantation de la vigne dans le Luberon remonte à l'antiquité. Les Romains plantèrent en effet ces vignes surtout dans le Pays d'Aigues, puis au Moyen-âge et à la Renaissance, les domaines viticoles s'étendirent largement, au nord notamment du Petit Luberon.
Le développement du vignoble s'accroît à la fin du XIXème siècle, puis entre les deux guerres. A partir des années 70, les vignerons de l'Appellation, conscients de la nécessité de se moderniser, entreprennent d'importants travaux. Leurs efforts sont couronnés de succès en 1988 avec l'accession des Côtes du Luberon à l'Appellation d'Origine Contrôlée.
Le parc régional du Luberon fait office d'écrin pour le vignoble du Luberon qui est réputé un peu peu plus frais que les vignobles voisins. De fait, celui ci s'étend sur 36 communes, toutes situées dans le sud-est du Vaucluse. Les cépages utilisés pour les vins rouges et rosés sont la Syrah et le Grenache ainsi que le Mourvèdre, le Carignan et le Cinsault. Pour les blancs le Grenache blanc et l’Ugni Blanc sont les principaux cépages. Les vins de cette région se démarque par le fraîcheur, leur finesse et l’expression de leur fruit.
Capsule – Valorisation du verre
Le recyclage du verre a plusieurs effets bénéfiques sur l’environnement. Par exemple, en récupérant le verre plutôt qu’en le produisant :
- on économise jusqu’à 32 % de l’énergie nécessaire à sa fabrication
- on économise jusqu’à 50 % de l’eau nécessaire à sa fabrication
- on réduit de 20 % la pollution atmosphérique
- on réduit de 80 % les rejets miniers
- on évite de creuser des trous pour obtenir le sable
Les débouchés pour le verre recyclé sont nombreux. Le verre est présentement utilisé :
- dans l’isolant en fibre de verre
- dans les carreaux de céramique
- comme microbilles pour le sablage au jet de verre ou dans la peinture réfléchissante
- comme sable pour la filtration de l’eau de piscine
- dans la fabrication de contenants de verre. Une usine à Verdun, Owens Illinois utilise 60 % de verre clair qui provient de la collecte sélective du Québec dans ses produits
Par ailleurs, la SAQ investit beaucoup en recherche pour trouver davantage de débouchés au verre recyclé.
La Société investit donc dans la Chaire SAQ en valorisation du verre dans les matériaux de l’Université de Sherbrooke. Cette chaire s’applique à développer l’usage du verre broyé ou pulvérisé dans le béton, le ciment et le pavé uni. Le verre est une composante très intéressante pour ce type d’utilisation, car il est imperméable à l’eau et plus résistant. De plus, l’utilisation d’une tonne de verre dans le ciment permet d’économiser 1 tonne de gaz à effet de serre. Jusqu’à maintenant, 1 M$ a été investit depuis 5 ans et la SAQ s’est engagée à poursuivre son partenariat pour les 5 prochaines années pour un montant équivalent.
La SAQ finance aussi la recherche au Centre de recherche industrielle du Québec (CRIQ) afin de découvrir de nouveaux débouchés au verre mixte (mélange de couleurs) issu de la collecte sélective. En ce moment, les chercheurs tentent de les introduire dans les dentifrices et les cosmétiques.
Ici, la façon de procéder pour la recherche, c’est d’identifier les produits qui sont élaborés avec du sable et de regarder comment on peut utiliser le verre recyclé à la place.
La SAQ est également associée à Golder et associés et l’École polytechnique pour expérimenter le verre dans les projets de géothermie, Le but, ici, est d’utiliser la propriété isolante du verre pour remplacer le gravier dans les travaux de remplissage.
