Cépage vedette - Riesling
Grand cépage blanc originaire de la vallée du Rhin et de la Moselle.
Roi des cépages du nord de l’Europe, il peut produire de sublimes vins blancs secs, demi secs ou liquoreux. On le trouve de part et d'autre du Rhin, en Alsace et en Allemagne, ainsi qu'en Autriche. On le retrouve aussi dans le nouveau monde, en Afrique du Sud et en Australie. Sa réputation est mondiale. Selon le terroir, il s'exprimera différemment. Dans sa jeunesse, sa minéralité et son côté fruité s'expriment, puis une infinité de bouquet différent peut se développer avec le vieillissement.
Fiches des vins présentés
Les suggestions d'Isabelle
- Riesling Léon Beyer Réserve Alsace 2007
- Riesling Gun Metal Hewitson Eden Valley 2007
- Zeltinger Sonnenuhr Kabinett Riesling 2007 Markus Molitor
Coup de coeur d'Éric
Le Truc d'Isabelle
On me demande souvent comment fais-tu pour juger de la qualité d’un vin.
Tout d’abords, je dois vous dire qu’avec les méthodes d’œnologie moderne, il est de plus en plus rare de tomber sur de mauvais vins. Les défauts des vins d’aujourd’hui se retrouve souvent dans les excès d’acidité, de tanins, d’alcool, de sucre et de saveur boisé.
On recherche ici l’équilibre des divers composantes du vin. Il peut y avoir une dominante, selon les goûts, mais elle ne doit pas camoufler les autres composantes. Le vin doit donner du plaisir et non laisser indifférent ou provoquer une sensation désagréable en bouche ou au nez.
L’acidité : Un vin dont l’acidité est trop basse donne un vin mou, sans relief. Et de l’autre côté, un taux élevé rend le vin mordant comme un citron.
Le tanin : L’excès de tanins rend le vin astringent, ce qui es plutôt désagréable en bouche, sensation asséchante et râpeuse.
Le sucre : Lorsque les raisins sont trop mûrs et si la fermentation a été mal conduite, on aura un fruité qui ressemble à celui de la confiture, un sucré qui alourdi le vin.
L’alcool : Apporté par le réchauffement climatique. Les raisins se gorgent de sucre ce qui augmente le degré d’alcool. Certains vins contiennent trop d’alcool par rapport aux autres composantes. Ils laissent une sensation de chaleur intense en fin de bouche.
Le boisé : Les saveurs trop boisées masquent les autres saveurs du vin.
Tout étant relatif, ce qui peut être un défaut pour l’un peut aussi être une qualité recherchée par d’autres personnes. Certains aiment les vins très boisés, d’autres pas. Il y a aussi des vins simples, des vins légers, agréables, si le prix est également léger, alors faites-en provision!
Adresses Gourmandes
Accords mets et vins
Recette de Jason Sandeman, sous-chef exécutif du restaurant Koko.
Voir la recette complète ici !
Autres accords avec le Riesling proposés par Isabelle :
Fraîche acidité, parfums complexes et polyvalence à table
Le Riesling d’Alsace est un vin de gastronomie par excellence.
Excellent apéro lorsque sec grâce à leur acidité rafraîchissante.
Ceux empreint de minéralité accompagnent bien les fruits de mer ayant un côté iodé, tel que les huîtres, les moule et aussi les sushis.
Les Riesling secs sont parfaits avec le saumon et le homard.
Les vins à la texture plus riche, tel que les spätlese allemands conviennent aux plats un peu plus relevés.
Les plus doux se marient bien avec la cuisine exotique et les mets plus épicés qui marient la coriandre, le gingembre et le piment.
Finalement les plus sucrés accompagnent les desserts, le foie gras et le fromage bleu.
Informations supplémentaires
La Vallée du Rhône - Costières de Nîmes
Déjà appréciés par les Grecs, puis par les Romains, les vins des Costières de Nîmes sont intimement liés aux très nombreux vestiges historiques, dont les Arènes de Nîmes, la Maison Carrée et l’Abbatiale de Saint Gilles (classée au patrimoine mondial) haut lieu de pèlerinage au Moyen Age, dont les vins étaient livrés aux Papes d’Avignon.
Le vignoble s’étend sur plus de 10000 hectares, sur la rive droite de la Vallée du Rhône et les coteaux jouxtant son delta, soit à la jonction du Languedoc et de la Provence. Formé de collines et de plateaux, ce sol composé de galets, permet à la vigne de s’enraciner jusqu’à 4 ou 5 mètres et de puiser l’eau nécessaire à une bonne maturation des raisins.
Le climat de type méditerranéen constitue un atout exceptionnel pour produire des vins authentiques. Les trois caractéristiques essentielles sont le vent, le Mistral assainissant le vignoble, le régime des pluies, avec des précipitations concentrées sur un nombre réduit de jours et un ensoleillement très important.
Capsule – Le traitement du verre
Le traitement du verre sert à préparer le verre afin de l’acheminer vers le bon débouché.
Le mandat principal du centre de traitement est d’épurer la matière en lui donnant une valeur ajoutée. Pour ce faire, il faut :
- enlever les impuretés (plastique, métal, papier, etc.)
- séparer, grâce à une machine optique, la céramique du verre
- séparer le verre par couleur (le verre clair, vs le verre de couleur)
- séparer le verre par grosseur, et le broyer si nécessaire.
La SAQ investit dans les centres de traitement du verre afin de leur permettre de rester à la fine pointe de la technologie. Ceux-ci peuvent ainsi fournir un verre de plus grande qualité qui a une plus grande valeur sur le marché.
Grâce aux partenariats et aux investissements, le Québec jouit de la meilleure situation au niveau du traitement du verre en Amérique du Nord. Nous produisons un verre recyclé de meilleure qualité, donc nous n’avons pas de problème de déboucher.
