INGRÉDIENTS

• 5 grosses betteraves
• 1 bouquet de coriandre
• 2.5 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Moutarde forte
• 1 jaune d’œuf
• 12-13 câpres
• Sel et poivre
• 4 échalotes
• Quelques gouttes de Tabasco
• 300 gr de fromage de chèvre 1
• pain baguette
• Vinaigre balsamique

PRÉPARATION

Faire bouillir les betteraves pendant environ une heure. Pendant ce temps, couper finement la coriandre et les échalotes : les mettre dans un pot. Par la suite, il faut ajouter les autres éléments liquides (à l’exception du vinaigre balsamique). Mélanger le tout.

Quand les betteraves sont prêtes, les couper en petits dés et les incorporer dans le mélange. Mélanger.Ajouter le sel et le poivre.

En à côté, trancher le pain baguette et tracer des lignes de vinaigre balsamique dessus. Mettre au four une dizaine de minutes pour en faire des croûtons.

Pour la présentation, mettre le mélange de betteraves dans des ramequins (qui serviront simplement de moule) et les transposer dans une assiette.

Accompagner le tout de fromage de chèvre et des croûtons.