Préchauffer le fou à 400F.

Couper l'aubergine en 2 et quadriller la chair avec un couteau.

Mettre les gousses d'ail, le thym, l'huile d'olive et assaisonner sur la chair de l'aubergine.

Refermer l'aubergine.

Emballer dans du papier d'aluminium.

Enfourner environ 30 minutes.

Rouler la pâte feuilletée en grand rectangle.

Tracer des rebords avec le couteau pour créer une bordure de 3cm.

Piquer le centre du rectangle avec une fourchette.

Enfourner de 15 à 20 minutes sur une plaque à biscuit pour bien dorer la pâte.

Laisser reposer.

Trancher les oignons très minces et faire revenir dans l'huile d'olive à feu moyen pour 30 minutes afin que les oignons soient bien dorés.

Dans un robot culinaire, réduire en purée l'aubergine cuite sans la peau, mais avec les gousses d'ail.

Assaisonner et laisser refroidir.

Tartiner la pâte feuilletée cuite de purée d'aubergine.

Ajouter les oignons par dessus et garnir de tomates, d'olives et de courgettes.

Enfourner 15 à 20 minutes.

Avant de servir garnir de basilic et de copeaux de parmesan.