Dans un robot culinaire ou un mélangeur réduire le maïs en purée grossière.

Mélanger la farine de mais avec le sucre, le sel et la poudre à pâte.

Ajouter la purée de mais et mélanger.

Ajouter le beurre et le lard et mélanger pour créer une pâte légère et homogène.

Ajouter le fromage et le piment et mélanger.

Placer 2 c. à soupe de mélange de tamales dans une feuille de mais et plier pour refermer.

Attacher avec de la corde et placer dans un plat à vapeur.

Répéter pour avoir environ 20 tamales.

Cuire les tamales par dessus de l'eau bouillante pendant 45 minutes a 1 heure.

Servir immédiatement avec la garniture de champignons, chorizo et fleurs de courgette et la salsa.