1. À l’aide d’un tamis, rincer abondamment l’orge à l’eau fraîche. Réserver.
2. Dans une grande casserole, verser l’eau. Amener à ébullition.
3. Verser l’orge dans l’eau bouillante. Bien mélanger.
4. Faire mijoter à feu doux sans couvercle pendant 25 minutes pour l’orge perlée ou 90 minutes pour l’orge mondée ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
5. À l’aide d’une passoire, égoutter l’orge.
6. Mettre l’orge dans un plat muni d’un couvercle.
7. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.
8. Placer au réfrigérateur et refroidir complètement.
9. Mesurer 750 ml (3 tasses) d’orge refroidie et les déposer dans un saladier.
10. Ajouter l’oignon rouge, les fraises et le concombre.
11. Dans un petit bol, battre l’huile d’olive, le jus d’orange, la coriandre et la moutarde.
12. Verser la sauce sur la salade. Bien mélanger.
13. Ajouter le sel et le poivre.
14. Goûter et rectifier les assaisonnements.