Coupez l'oignon en morceaux d'environ 5 mm d'épaisseur.

Puis, coupez les poivrons rouges et vert en deux, épépinez-les et tranchez en languettes de 1 cm de large. Ensuite, pelez, épépinez et hachez les tomates.

Chauffez huile et beurre dans une sauteuse pour faire mousser le beurre, puis mettez l'ail et faites revenir 1 minute.

Ajoutez les crevettes et faites revenir sur feu assez vif 1 à 2 minutes pour colorer.

Retirez de la sauteuse et gardez au chaud.

Mettez oignons et poivrons dans la sauteuse, couvrez et cuisez sur feux doux 15 minutes pour attendrir.

Incorporez tomates, cayenne et paprika, puis cuisez environ 5 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se réduire en purée.

Coupez le fromage manchego en gros dés.

Remettez les crevettes dans la sauteuse, mélangez bien, puis ajoutez le manchego et faites revenir 30 secondes.

Salez, poivrez et parsemez de coriandre fraîche.

Servez rapidement.