Mélanger la farine, le coconut, les oeufs et le lait dans un bol jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Incorporer le beurre et laisser reposer le mélange environ 10 minutes.

Chauffer une poêle à crêpe avec un peu de beurre.

Ajouter 60 ml du mélange à la fois pour faire des crêpes fines.

 

Passer tous les ingrédients de la sauce aux pêches au robot culinaire. Ajouter du sucre au goût et de l'eau pour une texture plus lisse.

 

Pour la garniture au yogourt, fouetter la crème avec le sucre à glacer jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Incorporer le yogourt et réfrigérer le mélange.

 

Garnir chaque crêpe de la garniture au yogourt ainsi que de pêches.

Replier la crêpe et garnir de sauce aux pêches.